Умение работать по технологическим картам, расчет количества сырья, производить расч ты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции. Знание ассортимента, технологии и рецептуры ...
Знание технологических процессов производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий. Методы определения ...
